Rezepte
Wildschweinschmortopf „Cashu“
Wildschweingulasch mit Lauch und Ingwer angebraten und in Sojasauce, Mirin und Wildfond geschmort.
- Zubereitung 1 Std.
- Portionen 2
- Wildart Wildschwein
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Wildschweinedelgulasch De Luxe
- Salz, Pfeffer
- 1 Stange Lauch (ca. 250 g)
- 1 Scheibe Ingwer (ca. 2 cm )
- 2 EL Pflanzenöl
- 600 ml Wildfond
- 6 EL helle Sojasauce
- 2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
- 1 EL Zucker
- 2 EL Daikon-Kresse (oder andere Kresse)
- Kalorien:
- 526 kcal
- Proteine:
- 46,3 g
- Fette:
- 30,8 g
- Kohlenhydrate:
- 12,3 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Fleisch würzen
Wildschweinedelgulasch in 2 – 3 cm große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Gemüse vorbereiten
Lauch putzen, waschen, längs halbieren, quer in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Lauchstücke der Länge nach in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
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Schmortopf köcheln lassen
Öl in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch mit Lauchstreifen und Ingwer zugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten anbraten. Wildfond, Sojasauce, Mirin und Zucker zugeben, alles bei mittlerer Hitze 35 – 40 Minuten köcheln lassen.
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Anrichten
Wildschweinschmortopf „Cashu“ mit Daikon-Kresse, Koriander-Gurken und Sobanudeln anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Koriander-Gurken: 2 Bio-Mini-Salatgurken waschen und der Länge nach auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Gurkenscheiben mit 3 – 4 Prisen Salz und 1 – 2 Prisen Zucker vermischen und 3 – 4 Minuten ziehen lassen. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer halbieren, die Hälften der Länge nach in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln mit 2 EL Korianderblättchen, 2 EL frisch gepresstem Limettensaft und 1 TL Sesam öl zu den Gurken geben, alles gut vermischen.
Passend zum Rezept
Wildschweinknochen für den Wildfond
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