Wild-Gemüse-Gulasch
Rezepte
Wild-Gemüse-Gulasch
Zutaten
- 800 g Wildbret vom Reh, Hirsch oder Wildschwein
- 80 g Butterschmalz
- Pfeffer, Salz
- 150 ml Rotwein
- 1 TL Senf
- 2 Zwiebeln
- 1 Stange Lauch
- 2 Fleischtomaten
- 2 Möhren
- 1 Liebstöckelzweig
- 100 ml Sahne
- evtl. Wildfond
Das Wildbret in Würfel schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. In einem Schmortopf das Fett erhitzen und die Wildbretstücke von allen Seiten anbraten. Zwischendurch das Fleisch mit einem Schuss Rotwein übergießen. Gegen Ende des Anbratvorgangs eine in Scheiben geschnittene Zwiebel zufügen und diese glasig werden lassen. Anschließend den Senf unterrühren und mit so viel heißem Wasser und/oder Wildfond auffüllen, bis die Fleischstücke bedeckt sind.
Den Liebstöckel zugeben und das Fleisch bei mittlerer Hitze weich schmoren. In der Zwischenzeit die Tomaten in Spalten schneiden. Den Lauch, die Möhren und die Zwiebel putzen bzw. schälen und schneiden. Alles zum Gulasch geben und mitschmoren bis sie bissfest sind. Zum Schluss den Liebstöckel herausnehmen, die Sahne unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Hierzu passt:
Klöße oder Spätzle mit buntem Salat.
Fleisch zum Kochen
Wildschweingulasch
Das Wildschweingulasch wird aus Schulter und Nacken des Wildschweins nach natürlichem Muskelverlauf geschnitten und ist küchenfertig portioniert. Durch die Anteile von Nackenfleisch enthält das Wildschweingulasch teilweise auch Fett und Sehen, die sich beim Schmoren jedoch auflösen und erst dadurch für ein butterzartes und saftiges Wildschweingulasch sorgen.
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Rehgulasch
Unser Rehgulasch wird aus Schulter und Nacken nach natürlichem Muskelverlauf geschnitten und ist küchenfertig portioniert. Die leicht durchwachsenen Anteile vom Rehgulasch lösen sich beim Schmoren vollständig auf und entfalten sich zu einem butterzarten und saftigen Geschmack.
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Hirschgulasch
Das Hirschgulasch wird aus Schulter und Nacken nach natürlichem Muskelverlauf geschnitten und ist küchenfertig portioniert. Die leicht durchwachsenen Anteile vom Hirschgulasch lösen sich beim Schmoren vollständig auf und entfalten sich zu einem butterzarten und saftigen Geschmack.
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