Rezepte
Rehgulasch
Rehgulasch mit Frühstücksspeck und Wacholderbeeren geschmort und mit Crème double sowie Preiselbeerkompott verfeinert.
- Zubereitung 1 Std. 30 Min.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Rehedelgulasch De Luxe
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Weizenmehl
- 2 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- 450 ml Wildfond
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- Piment (gemahlen)
- 1 1/2 EL Weißweinessig
- 1 TL brauner Zucker
- 2 EL Crème double
- 1 EL Preiselbeerkompott
- essbare Blüten (z. B. Gänseblümchen)
- Kalorien:
- 558 kcal
- Proteine:
- 47,1 g
- Fette:
- 33,9 g
- Kohlenhydrate:
- 13,4 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Zutaten vorbereiten
Rehedelgulasch salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Frühstücksspeck fein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.
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Gulasch anbraten
Butter und Öl in einem Bratentopf erhitzen. Fleisch, Speck und Zwiebel zugeben, alles unter Rühren 4 – 5 Minuten anbraten.
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Gulasch köcheln lassen
Wildfond angießen, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, 2 – 3 Prisen Piment, Weißweinessig und braunen Zucker zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und 45 – 50 Minuten köcheln lassen.
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Sauce verfeinern
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aus der Sauce fischen, Crème double und 1 EL Preiselbeerkompott untermischen.
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Anrichten
Allgäuer Rehgulasch mit Blüten, CassisRelish und Spätzle anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Cassis-Relish: 100 g Beeren (verlesen und gewaschen) oder Granatapfelkerne mit 4 EL Cassis (franz. Johannisbeerlikör), 4 EL frisch gepresstem Orangensaft und 1 TL fein abgeriebener Bio-Orangenschale in einem Topf erhitzen und 3 – 4 Minuten köcheln lassen.
Passend zum Rezept
Rehgulasch
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