Mediterrane Rehlendchen

Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen und kräftig salzen, damit die Nudeln von innen Geschmack bekommen. Das Pfund Spaghetti hineingeben, kurz unter Wasser drücken und in dem Salzwasser bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Spaghetti lieber etwas zu fest als zu weich garen, denn sie werden anschließend noch in der Pfanne geschwenkt. Ein zu kleiner Topf lässt die Nudeln verkleben, weil das Wasser nach dem Einlegen den Kochpunkt verliert.

In der Zwischenzeit die Rehlendchen trocken tupfen, von Sehnen befreien und rundherum mit Pfeffer und Salz würzen. Das Macadamianussöl in einer Pfanne erhitzen, bis es leicht schimmert, und die Lendchen nebeneinander hineinlegen. Je nach Größe von jeder Seite ca. 1,5-2 Minuten anbraten, bis sich eine braune Kruste gebildet hat und sich das Fleisch von selbst vom Pfannenboden löst. Die Pfanne dabei nicht überfüllen, sonst sinkt die Temperatur und das magere Wildfleisch zieht Wasser, statt zu bräunen.

Die Rehlendchen aus der Pfanne nehmen, auf ein Brett oder einen vorgewärmten Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit entspannen sich die Fasern und der Fleischsaft verteilt sich wieder gleichmäßig, statt beim Aufschneiden auszulaufen. Den Sud in der Pfanne unbedingt aufheben, er wird für die Spaghetti noch gebraucht. Die Pfanne dazu vom Herd ziehen, damit der Bratensatz nicht nachdunkelt und bitter wird.

Die Spaghetti abschütten, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne geben, in der zuvor die Rehlendchen angebraten wurden. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und die Nudeln mit einer Zange schwenken, bis sie den Sud aufgenommen haben und schön hellbraun sind. Durch das Macadamianussöl erhalten die Spaghetti einen feinen nussigen Geschmack. Die Nudeln dabei ständig in Bewegung halten, denn liegen bleibende Spaghetti kleben am Pfannenboden fest und brechen beim Lösen.

Die getrockneten Tomaten auf einem Brett flach schneiden und anschließend fein würfeln, damit sie sich gleichmäßig verteilen lassen. Die Würfel zu den Spaghetti in die Pfanne geben und mit zwei Gabeln oder der Zange vorsichtig unterheben. Die Hitze dabei klein halten, damit die Tomaten nur warm werden und nicht am Boden anrösten. Zu grobe Stücke bleiben beim Essen als zähe Brocken liegen, fein gewürfelt geben sie ihr Aroma dagegen an das Öl ab.

Die Rehlendchen mit einem scharfen Messer quer zur Faser in feine Scheiben schneiden, damit sie besonders zart bleiben. Die Scheiben zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft unter die Spaghetti heben und nur noch kurz erwärmen. Das Fleisch darf dabei nicht mehr braten, sonst verliert es seinen rosa Kern und wird trocken. Anschließend sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.