Rezepte
Flammkuchen mit Rehmedaillon Streifen
Selbstgemachter Flammkuchenteig mit Crème fraîche, Blauschimmelkäse und hauchdünn aufgeschnittenem Rehschinken knusprig gebacken.
- Zubereitung 1 Std.
- Portionen 4
- Wildart Reh
Zutaten für 4 Portionen
Für den Flammkuchen
- 300 g Weizenmehl Typ 405
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 250 ml Wasser
- 70 g Rapsöl
- Prise Salz
Für den Belag
- 300 g Rehmedaillons aus der Keule
- 300 g Blauschimmelkäse
- Bund Basilikum
- 200 g Créme fraîche
- grober Pfeffer
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Teig zubereiten
Für den Teig beide Mehlsorten, Salz, Wasser und Öl in eine Schüssel geben. Alle Zutaten von Hand vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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Ofen vorheizen
Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
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Belag vorbereiten
Dann den Rehschinken mit einer Aufschnittmaschine hauchdünn aufschneiden. Blauschimmelkäse klein schneiden.
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Teig ausrollen
Teig in 6 Portionen teilen und auf einem Backpapier ausrollen.
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Teig bestreichen
Die Teigportionen jeweils mit Crème fraîche bestreichen, dabei rundum einen 1,5 cm breiten Rand frei lassen.
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Flammkuchen backen
Blauschimmelkäse auf dem Teig verteilen. Flammkuchen mit dem Backpapier auf ein Blech ziehen und 5 min backen. Danach Rehschinken auf dem Flammkuchen verteilen und weitere 2 min backen.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Dazu passt frischer Babyspinat!
