Rezepte
Hirsch-Kebab mit Tabbouleh
Über Nacht mariniertes Hirschfleisch vom Spieß, knusprig gebraten und mit einem erfrischenden Kräuter-Tabbouleh angerichtet.
- Zubereitung 40 Min.
- Portionen 2
- Kalorien 793 kcal
Zutaten für 2 Portionen
- 4 Hirschmedaillons
- 1 Knoblauchzehe und 6 EL Olivenöl
- 6 EL frisch gepresster Grapefruitsaft
- 1 kleines Döschen Safran (gemahlen)
- Nelkenpulver und Kreuzkümmel (gem.)
- Salz, Cayennepfeffer
- 150 g Instant-Couscous
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bio-Mini-Salatgurke (ca. 120 g)
- 1 Tomate (ca. 120 g)
- 1/2 gelbe Paprikaschote (ca. 100 g)
- 2 EL fein gehackte Petersilienblättchen
- 2 EL fein gehackte Minzeblättchen
- 3 EL frisch gepresster Limettensaft
- 1 TL Harissa (Chilipaste, a. d. Glas)
- Minzeblättchen und Limettenspalten
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Hirschspieße vorbereiten
Am Vortag Hirschfleisch in ca. 2 – 3 cm große Würfel schneiden und auf 6 Schaschlikspieße stecken.
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Marinade herstellen
Knoblauch schälen und fein hacken, dann mit 2 EL Olivenöl, Grapefruitsaft, Safran, 2 – 3 Prisen Nelkenpulver, ¼ TL Kreuzkümmel, je 3 – 4 Prisen Salz und Cayennepfeffer vermischen. Schaschlikspieße in eine flache Schüssel legen, mit der Marinade beträufeln und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.
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Couscous quellen lassen
Marinierte Spießchen am nächsten Tag etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Couscous nach Packungsanweisung in einer Schüssel mit kochender Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
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Gemüse schneiden
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in feine Ringe schneiden. Gurke waschen und in feine Scheibchen schneiden. Tomate waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Paprikaschote waschen, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden.
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Tabbouleh anmachen
Gemüse und Kräuter zum Couscous geben, Tabbouleh mit 2 EL Olivenöl, Limettensaft und Harissa vermischen, mit Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer abschmecken.
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Spieße braten
Spießchen aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliches Olivenöl in einer Grill-Pfanne erhitzen, Spießchen darin in 8 – 10 Minuten rundherum knusprig braten.
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Anrichten
Hirsch-Kebab mit Tabbouleh, Minzeblättchen, Limettenspalten, Joghurt-Dip und Fladenbrot anrichten.
