Rezepte
Hirschfilet mit Apfel-Honig-Sauce
Hirschfilet kurz gebraten und mit einer warmen Apfel-Honig-Sauce und frischem Rosmarin serviert.
- Zubereitung 35 Min.
- Portionen 2
- Wildart Hirsch
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Hirschfilet
- Salz, Pfeffer
- 2 Rotschalige Bio-Äpfel
- 1 EL Pflanzenöl
- 3 EL Butter
- 200 ml Wildfond
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Honig
- 2 kleine Rosmarinzweige
- Kalorien:
- 483 kcal
- Proteine:
- 32,4 g
- Fette:
- 22,7 g
- Kohlenhydrate:
- 35,6 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Hirschfilet vorbereiten
Hirschfilet in 2 – 3 cm dicke Scheiben schneiden, leicht flachklopfen, salzen und pfeffern.
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Äpfel schneiden
Äpfel waschen, halbieren, Stielansätze und Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfelchen schneiden.
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Hirschfilet braten
Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Filetscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 – 4 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
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Apfel-Honig-Sauce zubereiten
Apfelwürfelchen und restliche Butter in die Pfanne geben, alles unter Rühren 3 – 4 Minuten andünsten. Wildfond, Apfelessig, Honig und Rosmarinzweige untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und 5 – 6 Minuten köcheln lassen. Fleisch wieder in die Sauce geben und noch 4 – 5 Minuten ziehen lassen.
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Anrichten
Hirschfilet mit Apfel-Honig-Sauce, Rosmarin, Süßkartoffel-Wedges und Feldsalat anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Süßkartoffel-Wedges: Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 1 Süßkartoffel (ca. 300 g) schälen, längs in Spalten schneiden. 2 EL Olivenöl mit 1 EL Ahornsirup und 2 EL frisch gepresstem Zitronensaft vermischen. Eine ofenfeste Auflaufform mit 1 EL Butter einfetten, Süßkartoffelspalten hineingeben. Alles mit Olivenöl-Mix beträufeln, mit grobem Meersalz bestreuen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 20 – 25 Minuten garen.
