Rezepte
Rehmedaillons mit Rucolasauce
Rehmedaillons kurz gebraten und mit einer pikanten Rucolasauce, Tomaten und Balsamico-Creme serviert.
- Zubereitung 35 Min.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Rucolablättchen
- 2 EL fein gehackte Dillblättchen
- 2 EL fein gehackte Petersilienblättchen
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2 EL frisch gepresster Orangensaft
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 2 Tomaten (à ca. 100 g)
- 4 Rehmedaillons
- 1 EL Butter
- Balsamico-Creme zum Beträufeln
- Kalorien:
- 415 kcal
- Proteine:
- 34,9 g
- Fette:
- 24,1 g
- Kohlenhydrate:
- 13,7 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Rucolasauce zubereiten
Knoblauch schälen und grob hacken. Rucolablättchen putzen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch und Rucola mit Dill, Petersilie, Senf, Ahornsirup, Zitronen- und Orangensaft, 2 EL Olivenöl und Gemüsebrühe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Tomaten vorbereiten
Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, längs in Scheiben schneiden.
-
Rehmedaillons braten
Rehmedaillons horizontal halbieren, mit dem Handballen leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. Je 1 EL Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Rehmedaillonscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 – 4 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen, Fleisch zugedeckt noch 2 – 3 Minuten ziehen lassen.
-
Anrichten
Rehmedaillons mit Tomaten, Rucolasauce, Balsamico-Creme, Fenchel und Risotto anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Fenchel aus dem Ofen: Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 1 Fenchelknolle (ca. 400 g) putzen, waschen, längs in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, Fenchelgrün fein hacken beiseitelegen. 1 kleine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten, Fenchelscheiben hineinlegen. 100 ml frisch gepressten Orangensaft mit 2 EL fein gehacktem Orangeat und 1 geschälten und fein gehackten Knoblauchzehe vermischen, Fenchelscheiben mit dem Orangen-Mix beträufeln, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Alles mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 – 20 Minuten garen, mit Fenchelgrün bestreut servieren.
Passend zum Rezept
Reh-Medaillons
Die Reh-Medaillons sind 2-3 cm dick und werden per Hand aus dem parierten Rehrücken ohne Knochen geschnitten. Reh-Medaillons sind kurzfaserig, frei von Sehnen, Fett sowie Bindegewebe und dadurch sind sie besonders mager und zart. Unsere Reh-Medaillons sind küchenfertig und können entweder ganz natürlich mit Pfeffer und Salz gewürzt oder vorab nach Ihrem Geschmack mariniert werden. Reh-Medaillons eignen sich hervorragend zum Kurzbraten in der Pfanne oder…
