Rezepte
Hirschfilet mit Birnen und Mandeln
Hirschfilet mit Birnenscheiben im Bratensatz gegart und mit Orangensaft sowie gerösteten Mandeln serviert.
- Zubereitung 45 Min.
- Portionen 2
- Wildart Hirsch
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Hirschfilet
- Salz, Pfeffer
- 1 Bio-Birne (ca. 300 g)
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL brauner Zucker
- 3 EL kalte Butter
- 80 ml Wildfond
- 50 ml frisch gepresster Orangensaft
- 2 EL geröstete Mandelblättchen
- Kalorien:
- 667 kcal
- Proteine:
- 34,4 g
- Fette:
- 45,9 g
- Kohlenhydrate:
- 30,6 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Filet und Birnen vorbereiten
Hirschfilet salzen und pfeffern. Birne waschen, der Länge nach in Scheiben schneiden.
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Filet anbraten
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 1 EL Öl in einem ofenfesten Bratentopf erhitzen. Hirschfilet zugeben und bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.
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Im Ofen garen
Birnenscheiben gleichmäßig um das Filet legen, mit Zucker und Butterflöckchen bestreuen, alles im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene 10 – 12 Minuten abgedeckt garen. Wildfond und Orangensaft angießen, alles weitere 8 – 10 Minuten ohne Deckel braten.
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Anrichten
Hirschfilet in Scheiben schneiden, mit Bratenfond, Birnen, gerösteten Mandelblättchen, Blaukrautsalat und Kartoffelplätzchen anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Blaukraut-Salat: 200 g Blaukraut putzen und auf dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. 2 EL Pflanzenöl mit je 2 EL frisch gepresstem Orangen und Zitronensaft und 1 EL Johannisbeer-Gelee verrühren. Blaukraut mit der Vinaigrette vermischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
