Rezepte
Rehschnitzel Wiener Art
Zart geklopfte Rehmedaillons klassisch paniert und goldbraun gebraten, serviert mit Zitrone und Kapernäpfeln.
- Zubereitung 35 Min.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 4 Rehmedaillons
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Weizenmehl
- 2 Eier (M)
- 2 EL Sahne
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 100 g Semmelbrösel (Paniermehl)
- 6 EL Butterschmalz
- Zitronenspalten
- Kapernäpfel (a. d. Glas) zum Anrichten
- Kalorien:
- 776 kcal
- Proteine:
- 46,7 g
- Fette:
- 41,8 g
- Kohlenhydrate:
- 53,4 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Rehschnitzel vorbereiten
Rehmedaillons horizontal jeweils in 3 ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Medaillonscheiben mit einem Fleischplattierer leicht flach klopfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
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Schnitzel panieren
Eier mit Sahne und Zitronenschale verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Medaillons durch den Ei-Mix ziehen, dann in Semmelbröseln wenden, Panade leicht andrücken.
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Schnitzel braten
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Rehschnitzel darin in 5 – 6 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Anrichten
Rehschnitzel mit Zitronenspalten, Kapernäpfeln, Kartoffeln mit Kapern-Vinaigrette und Gurkensalat anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Kartoffeln mit Kapern-Vinaigrette: 400 g kleine, neue Kartoffeln in Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln pellen und der Länge nach halbieren. 1 rote Zwiebel (ca. 120 g) schälen, halbieren, quer in Streifen schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 2 Sardellenfilets (in Öl) auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Sardellenfilets zugeben und unter Rühren 4 – 5 Minuten braten. Kartoffeln mit Sardellen-Zwiebel-Mix, 2 EL Olivenöl, 2 EL Kapernflüssigkeit und 2 EL Balsamico bianco vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Passend zum Rezept
Reh-Schnitzel
Die Reh-Schnitzel sind ca. 1,5 cm dick und werden per Hand aus den sehnenarmen Teilstücken der saftig-zarten Keule geschnitten. Unsere Reh-Schnitzel sind küchenfertig und können ohne großen Aufwand entweder ganz natürlich mit Pfeffer und Salz gewürzt oder vorab nach Ihrem Geschmack paniert werden. Wenn die Reh-Schnitzel besonders weich sein sollen, vorher behutsam zwischen Frischhaltefolie klopfen. Reh-Schnitzel eignen sich hervorragend zum Kurzbraten in der Pfanne. Probieren…
