Rezepte
Hirschfilet mit Gojibeeren und Schokosauce
Hirschfilet kurz gebraten, dazu eine dunkle Schokosauce mit eingelegten Gojibeeren und einem Hauch Zimt.
- Zubereitung 25 Min.
- Portionen 2
- Wildart Hirsch
Zutaten für 2 Portionen
- 4 EL getrocknete Gojibeeren
- 8 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Butter
- 2 EL Zucker
- 300 ml Wildfond
- 200 ml frisch gepresster Orangensaft
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- Salz, Pfeffer
- Zimtpulver
- Muskatnuss
- 50 g Zartbitter-Schokolade (grob gehackt)
- 300 g Hirschfilet
- 2 EL Olivenöl
- 4 kleine Rosmarinzweige
- Kalorien:
- 659 kcal
- Proteine:
- 37,7 g
- Fette:
- 33 g
- Kohlenhydrate:
- 41 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Gojibeeren einweichen
Gojibeeren mit Balsamico-Essig in einer kleinen Schüssel mindestens 30 Minuten einweichen.
-
Sauce zubereiten
Butter mit Zucker in einem Topf erhitzen und schmelzen lassen. Balsamico-Essig mit Gojibeeren, Wildfond und Orangensaft angießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben. Sauce mit Salz, Pfeffer und je 2 – 3 Prisen Zimtpulver und frisch geriebener Muskatnuss würzen, alles 5 – 6 Minuten köcheln lassen.
-
Schokolade einrühren
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen, Schokolade untermischen und alles bei kleiner Hitze noch einmal 3 – 4 Minuten köcheln lassen.
-
Hirschfilet braten
Hirschfilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch und 2 Rosmarinzweige zugeben, Filetscheiben von jeder Seite 3 – 4 Minuten braten.
-
Anrichten
Hirschfiletscheiben mit Gojibeeren-Schokosauce, Rosmarinzweigen, Traubenragout und Kartoffelschnee anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Traubenragout mit Mandeln: 200 g grüne Trauben waschen und längs halbieren. 2 EL Butter mit 2 EL Zucker in einer Pfanne erhitzen und schmelzen lassen, 2 EL Mandelstifte zugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten mitbraten. Trauben, je 2 EL Amaretto (ital. Mandellikör) und frisch gepressten Orangensaft untermischen, alles noch 2 – 3 Minuten köcheln lassen.
