Rezepte
Hirschmedaillons „Primavera“
In Zitrone und Weißwein marinierte Hirschmedaillons mit Artischocken und Frühlingszwiebeln im Ofen gegart.
- Zubereitung 45 Min.
- Portionen 2
- Wildart Hirsch
Zutaten für 2 Portionen
- 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1 EL fein gehackte Thymianblättchen
- 50 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 100 ml Weißwein
- 4 EL Olivenöl
- 4 Hirschmedaillons
- 8 kleine Artischocken
- 8 Frühlingszwiebeln
- Salz, Pfeffer
- 50 ml Wildfond
- 2 EL Butter
- Kalorien:
- 631 kcal
- Proteine:
- 36,9 g
- Fette:
- 42,4 g
- Kohlenhydrate:
- 15,7 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Medaillons marinieren
Abgeriebene Zitronenschale mit Thymianblättchen, Zitronensaft, Weißwein und 2 EL Olivenöl vermischen. Hirschmedaillons in eine flache Schüssel legen, mit der Marinade beträufeln und mindestens 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
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Artischocken vorbereiten
Kleine Artischocken putzen (äußere, harte Blätter entfernen und die Blattspitzen abschneiden). Artischocken läng halbieren und die „strohigen“ Fasern in der Mitte herauslösen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, und schräg in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
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Medaillons anbraten
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Medaillons aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Restliches Olivenöl in einer Bratreine erhitzen, Medaillons darin von beiden Seiten 2 – 3 Minuten anbraten.
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Im Ofen garen
Artischocken und Frühlingszwiebeln um das Fleisch legen, Marinade und Wildfond angießen, alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit Butterflöckchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene zugedeckt 10 – 12 Minuten garen, dabei das Fleisch mindestens einmal mit der Bratenflüssigkeit beträufeln.
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Anrichten
Hirschmedaillons mit Bratenflüssigkeit, Artischocken, Frühlingszwiebeln, Bohnensalat und Baguette mit Kräuterbutter anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Bohnen-Salat: 200 g grüne Princessbohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 – 6 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen. 3 EL Traubenkernöl (oder anderes Pflanzenöl) mit 2 EL Balsamico bianco, 1 EL frisch gepresstem Limettensaft und 1 TL grobkörnigem Dijon-Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 – 2 Prisen Zucker abschmecken. Bohnen mit der Vinaigrette und 1 Handvoll Portulakblättchen vermischen.
Passend zum Rezept
Hirsch-Medaillons
Die Hirsch-Medaillons sind 2-3 cm dick und werden per Hand aus dem parierten Hirschrücken ohne Knochen geschnitten. Der Hirschrücken ist kurzfaserig, frei von Sehnen, Fett sowie Bindegewebe und dadurch sind die Hirsch-Medaillons besonders mager und zart. Unsere Hirsch-Medaillons sind küchenfertig und können entweder ganz natürlich mit Pfeffer und Salz gewürzt oder vorab nach Ihrem Geschmack mariniert werden. Sie eignen sich hervorragend zum Kurzbraten in der…
