Rezepte
Hirschtopf „Peposo“
Hirschgulasch nach toskanischer Art mit viel Knoblauch, grob zerstoßenem Pfeffer und Chianti im Ofen geschmort.
- Zubereitung 2 Std.
- Portionen 2
- Wildart Hirsch
Zutaten für 2 Portionen
- 6 Knoblauchzehen
- 4 Tomaten (ca. 400 g)
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 400 g Hirschedelgulasch De Luxe
- 1 EL fein gehackte Rosmarinblättchen
- 1 ½ TL grobes Meersalz
- 300 ml Chianti (oder anderer Rotwein)
- 300 ml Wildfond
- 1 Handvoll kleine Basilikumblättchen
- Kalorien:
- 406 kcal
- Proteine:
- 45,6 g
- Fette:
- 7,5 g
- Kohlenhydrate:
- 13,3 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Zutaten vorbereiten
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Knoblauchzehen schälen. Tomaten häuten, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch grob würfeln. Pfefferkörner im Mörser leicht zerdrücken.
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Hirschgulasch schmoren
Hirschedelgulasch mit Knoblauchzehen, der Hälfte der Tomatenwürfel, Pfeffer, Rosmarin, Meersalz, Rotwein und Wildfond in einen ofenfesten Bratentopf (mit Deckel) geben. Alles auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen zugedeckt 1 ½ Stunden garen.
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Anrichten
Hirschtopf mit den restlichen Tomatenwürfeln und Basilikumblättchen, ZucchiniMelonenMix und MiniBaguettes anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Zucchini-Melonen-Mix: 1 kleine Zucchini (ca. 100 g) putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. 100 g Honigmelonenfruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini- und Melonenwürfel zugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten anbraten. 4 EL Vin Santo (toskanischer Süßwein) und 2 EL frisch gepressten Zitronensaft zugeben, alles mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und noch 3 – 4 Minuten köcheln lassen.
Passend zum Rezept
Hirschknochen für den Wildfond
Hirschknochen bilden die Basis für jeden selbstgemachten Wildfond, Wildjus oder Wildbrühe. Für die hier angebotenen Hirschknochen werden markhaltige Hals- und Röhrenknochen verwendet. Fond oder Jus verleihen Saucen oder Gulasch einen besonders aromatischen Geschmack. Zur Herstellung eines Fonds benötigen Sie i.d.R. 2 kg Wildknochen. Kaufen Sie jetzt online unsere Hirsch-Knochen für den Wildfond und erhalten Sie diese via 24h Express direkt zum Wunschtermin geliefert.Wildfleisch - natürlich aus…
