Rezepte
Kräuter-Rehfilets mit Mangosauce
Rehfilets in Basilikum-Petersilien-Marinade gebraten und mit einer warmen Mangosauce sowie frischer Mango serviert.
- Zubereitung 35 Min.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 6 EL Olivenöl
- je 3 EL fein gehackte Basilikum- und Petersilienblättchen
- Salz, Pfeffer
- 300 g Rehfilet
- 2 reife Mangos
- 2 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 100 ml Weißwein und 100 ml Gemüsebrühe
- 3 EL frisch gepresster Limettensaft
- Cayennepfeffer
- 1 Handvoll kleine Basilikumblättchen
- Kalorien:
- 740 kcal
- Proteine:
- 35,3 g
- Fette:
- 42,8 g
- Kohlenhydrate:
- 42,7 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Rehfilets marinieren
4 EL Olivenöl mit den fein gehackten Kräutern vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rehfilets in der Marinade wenden und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
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Mango vorbereiten
Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Die Hälfte vom Mangofruchtfleisch in feine Spalten schneiden und beiseitelegen. Restliches Mangofruchtfleisch (ca. 350 – 400 g) fein würfeln.
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Mangosauce zubereiten
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker zugeben und unter Rühren schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Mangowürfel, Weißwein, Gemüsebrühe und Limettensaft untermischen, alles mit Salz und Cayennepfeffer würzen und bei kleiner Hitze 4 – 5 Minuten köcheln lassen und dann fein pürieren.
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Rehfilets braten
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von beiden Seiten 3 – 4 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen, Fleisch zugedeckt noch 3 – 4 Minuten ziehen lassen, Filets schräg in Scheiben schneiden.
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Anrichten
Rehfiletscheiben mit Mangosauce, Mangospalten, Basilikumblättchen, Zucchini-Spaghetti und schwarzem Reis anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Zucchini-Spaghetti: 1 grüne und 1 gelbe Zucchini putzen, waschen, mit einem speziellen Gemüseschneider oder einem Gemüsehobel der Länge nach in sehr feine Streifen schneiden. 3 EL Olivenöl mit 2 EL Balsamico bianco und 1 geschälten und durch die Presse gedrückten Knoblauchzehe vermischen, mit Salz, Pfeffer und 1 – 2 Prisen Zucker würzen, Zucchini-Spaghetti mit der Vinaigrette vermischen.
