Rezepte
Provenzalisches Hirschragout
Hirschgulasch mit Orange, Zitrone, Lavendelhonig und viel frischen Kräutern im Ofen geschmort, mit Wurzelgemüse serviert.
- Zubereitung 1 Std. 30 Min.
- Portionen 2
- Wildart Hirsch
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Hirschedelgulasch De Luxe
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Weizenmehl
- 2 Zwiebeln (ca. 200 g)
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 weiße Rübchen (ca. 300 g)
- 2 Karotten (ca. 300 g)
- 2 EL Olivenöl
- 400 – 500 ml Wildfond
- 50 ml frisch gepresster Orangensaft
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 EL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
- 1 TL Lavendelhonig
- je 2 EL fein gehackte Thymian-, Rosmarin- und Oreganoblättchen
- Salz, Pfeffer
- Thymianblättchen, Oreganoblättchen und Lavendelblüten zum Anrichten
- Kalorien:
- 538 kcal
- Proteine:
- 48,4 g
- Fette:
- 18,6 g
- Kohlenhydrate:
- 40,5 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Zutaten vorbereiten
Hirschedelgulasch salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Zwiebeln schälen, halbieren, längs in feine Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Rübchen schälen und längs vierteln. Karotten schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden.
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Ragout anbraten
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Olivenöl in einem ofenfesten Bratentopf oder einer Reine erhitzen. Fleisch mit Zwiebeln, der Hälfte der Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und unter Rühren 4 – 5 Minuten anbraten.
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Ragout schmoren
400 ml Wildfond, Orangen und Zitronensaft, Orangenschale, Lavendelhonig und fein gehackte Kräuter zum Fleisch geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen 25 – 30 Minuten garen.
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Gemüse mitschmoren
Rübchen und Karotten zugeben, nach Bedarf noch einmal 100 ml Wildfond angießen, alles weitere 20 – 25 Minuten schmoren lassen.
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Anrichten
Hirschragout mit Gemüse, den restlichen Frühlingszwiebelringen, Kräuterblättchen, Lavendelblüten, Lavendelhonig-Nüssen und Kartoffel-Gratin servieren.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Geröstete Lavendelhonig-Nüsse: 100 g gemischte Nüsse (z. B. Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse, Pistazien) in einer Pfanne ohne Fett 3 – 4 Minuten unter Rühren anrösten. 3 EL Lavendelhonig zugeben und gut untermischen, alles noch 2 – 3 Minuten köcheln lassen.
Passend zum Rezept
Hirsch-Haxen
Unsere Hirsch-Haxen sind sehr vielfältig in der Zubereitung. Sie eignen sich wunderbar zum sanften Schmoren im Bräter, aber auch Suppenliebhaber kommen voll auf Ihren Geschmack. Sogar für Saucen und Wildfond können die Hirsch-Haxen genutzt werden. Aber nicht nur in der kalten Jahreszeit überzeugen Sie. In der Grillsaison können die Hirsch-Haxen auf dem Smoker oder im Dutch-Oven das Highlight sein. Probieren Sie die Hirsch-Haxen aus. Kaufen…
