Rezepte
Rehfilet-Sandwich
In Soja und Orangensaft mariniertes Rehfilet knusprig gebraten und im gerösteten Baguette mit Aprikosen-Ingwer-Note serviert.
- Zubereitung 25 Min.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 200 g Rehfilet
- 3 EL helle Sojasauce
- 6 EL frisch gepresster Orangensaft
- 80 g getrocknete Bio-Soft-Aprikosen
- 1 Scheibe frischer Ingwer (ca. 1 cm)
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- Salz, Cayennepfeffer
- 2 Handvoll Portulak- und Rucolablättchen
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Baguette-Brötchen
- Kalorien:
- 503 kcal
- Proteine:
- 33,1 g
- Fette:
- 14 g
- Kohlenhydrate:
- 57,6 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Rehfilet marinieren
Rehfilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Sojasauce mit 2 EL Orangensaft vermischen, Filetscheiben mit dem Soja-Mix vermischen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
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Aprikosen-Chutney zubereiten
Soft-Aprikosen grob würfeln, Ingwer schälen und fein hacken. Aprikosen und Ingwer mit 1 EL Soja – sauce, 4 EL Orangensaft und 1 EL Zitronensaft vermischen, alles fein pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
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Rehfilet braten
Portulak- und Rucolablättchen putzen, waschen und trocken schleudern. Marinierte Filetscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 3 – 4 Minuten braten.
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Sandwich belegen
Baguette-Brötchen der Länge nach aufschneiden und nach Belieben auf dem Toaster-Aufsatz leicht an rösten, mit Aprikosen-Mix bestreichen, dann mit den gebratenen Rehfiletscheiben und Portulak-Rucolablättchen belegen.
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Anrichten und servieren
Rehfilet-Sandwich mit Weizengras-Smoothie servieren.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Weizengras-Smoothie: Für zwei Gläser (à ca. 300 ml) 150 g Avocadofruchtfleisch mit 1 Handvoll Weizengras (frisch, selbst gezogen oder vom Gemüsehändler bzw. Bioladen) grob hacken. Avocado-Weizengras-Mix mit 2 EL frisch gepresstem Limettensaft, 200 ml frisch gepresstem Orangensaft und 300 ml cremigem Mager joghurt (0,1 %) pürieren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
