Rezepte
Rehfiletröllchen „Bad Wörishofen“
Mit Senf bestrichenes Rehfilet in Wirsingblätter gerollt, gebraten und mit gerösteter Haselnuss-Pistazien-Butter serviert.
- Zubereitung 35 Min.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 4 schöne Wirsingblätter (ca. 300 g)
- Salz
- 8 lange Schnittlauchhalme
- 300 g Rehfilet
- Pfeffer
- 4 EL körniger Dijon-Senf
- 6 EL Butter und 1 EL Pflanzenöl
- 4 EL Haselnussblättchen
- 4 EL gehackte Pistazienkerne
- Kalorien:
- 670 kcal
- Proteine:
- 44 g
- Fette:
- 51,2 g
- Kohlenhydrate:
- 6,7 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Wirsingblätter blanchieren
Wirsingblätter waschen, in reichlich kochendem Salzwasser 3 – 4 Minuten köcheln lassen, Schnittlauchhalme für 1 Minute mitgaren. Alles in ein Sieb abgießen, kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Wirsingblätter der Länge nach halbieren, harten Strunk wegschneiden, Schnittlauchhalme kurz beiseitelegen.
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Röllchen füllen
Rehfilets in acht gleich große Stücke schneiden. Filetstücke salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Je 1 Filetstück auf den unteren Rand einer Wirsingblatthälfte legen, alles aufrollen und in der Mitte mit einem blanchierten Schnittlauchhalm zusammenbinden.
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Röllchen braten
1 EL Butter mit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Röllchen darin von jeder Seite 3 – 4 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen, alles zugedeckt noch 3 – 4 Minuten ziehen lassen.
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Haselnuss-Pistazienbutter zubereiten
Restliche Butter erhitzen, Haselnussblättchen darin unter Rühren hellbraun braten, gehackte Pistazien untermischen.
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Anrichten
Rehfiletröllchen schräg halbieren, mit Haselnuss-Pistazienbutter, Selleriepüree und Radicchiosalat anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Selleriepüree: 400 g Knollensellerie putzen, schälen, in kleine Würfel schneiden und mit 350 ml Gemüsebrühe in einem Topf zugedeckt ca. 15 Minuten garen. 100 ml Sahne und 2 EL Butter zugeben, alles fein pürieren und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
