Rezepte
Rehfilets mit Orangensauce
Kurz gebratene Rehfilets im Ofen gegart und mit einer fruchtigen Orangen-Zitronen-Sauce sowie frischen Orangenfilets serviert.
- Zubereitung 40 Min.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Rehfilet
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 ½ TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
- 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 100 ml frisch gepresster Orangensaft
- 4 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 150 ml Wildfond
- 2 EL Orangenlikör
- 2 EL Aprikosenmarmelade
- 2 Orangen
- 2 EL kalte Butter
- Orangen- und Zitronenschalenzesten zum Anrichten
- Kalorien:
- 538 kcal
- Proteine:
- 34 g
- Fette:
- 28,9 g
- Kohlenhydrate:
- 28,7 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Filets braten
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Rehfilets salzen und pfeffern. Öl in einem ofenfesten Bratentopf erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 2 – 3 Minuten anbraten. Filets abgedeckt auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 5 – 6 Minuten garen.
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Orangensauce zubereiten
Orangen und Zitronenschale mit Orangen und Zitronensaft, Wildfond, Orangenlikör und Aprikosenmarmelade in einem Topf vermischen erhitzen, alles 5 – 6 Minuten köcheln lassen.
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Orangenfilets schneiden
Orangen rundherum wie einen Apfel schälen, dabei die weiße Haut mitentfernen, Orangenfilets aus den Häutchen schneiden.
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Sauce vollenden
Kalte Butter in Flöckchen zur Sauce geben. Rehfilets schräg halbieren, mit Orangenfilets zur Sauce geben und noch 2 – 3 Minuten mitziehen lassen.
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Anrichten
Rehfilets mit Orangensauce, Orangen und Zitroneschalenzesten, Barba di Frate und roten Kartoffeln anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Barba di Frate: 1 Bund Barba di Frate (ca. 300 g, „Mönchsbart“ – ein Salzkraut, gibt es in gut sortierten Gemüse- oder Bioläden) putzen (die Wurzeln und die harten braunen Stielenden abschneiden), waschen und trocken schleudern. 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Mönchsbart und Knoblauch zugeben und unter Rühren 4 – 5 Minuten unter Rühren braten. 3 EL frisch gepressten Zitronensaft untermischen, mit Salz, Pfeffer und 1 – 2 Prisen Zucker würzen.
