Rezepte
Rehfrikassee mit Pinienkernen
Rehgulasch in Wildfond und weißem Portwein geschmort, mit Orangen-, Zitronen- und Limettenaromen sowie Pinienkernen verfeinert.
- Zubereitung 1 Std.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Rehedelgulasch De Luxe
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Weizenmehl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 400 ml Wildfond
- 50 ml weißer Portwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL fein gehackte Thymianblättchen
- je 2 EL frisch gepresster Limetten-, Zitronen- und Orangensaft
- je 1 TL fein abgeriebene Bio-Limetten-, Zitronen- und Orangenschale
- 2 EL Orangenmarmelade
- 2 EL kalte Butterflöckchen
- 4 EL geröstete Pinienkerne
- Orangeschalenzesten zum Anrichten
- Kalorien:
- 717 kcal
- Proteine:
- 51,2 g
- Fette:
- 40,1 g
- Kohlenhydrate:
- 28,8 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Fleisch anbraten
Rehedelgulasch in ca. 2 – 3 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch, Knoblauch und Zwiebel zugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten anbraten.
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Frikassee köcheln lassen
Wildfond und Portwein angießen, Lorbeerblatt, Thymianblättchen, Zitrussaft, Zitrusschale und Orangenmarmelade zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 35 – 40 Minuten köcheln lassen. Kalte Butter unterrühren, alles noch 3 – 4 Minuten garen.
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Anrichten
Rehfrikassee mit gerösteten Pinienkernen, Orangenschalenzesten, Portwein-Ananas und Camargue-Reis anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Portwein-Ananas: 1 dicke Scheibe Ananas (ca. 400 g) vierteln, Schale und harten inneren Strunk wegschneiden, Ananasviertel quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Ananasscheiben zugeben und 2 – 3 Minuten anbraten. 50 ml weißen Portwein (oder trockenen Sherry) angießen, 1 EL Agavensirup, ¼ Zimtstange, 2 Gewürznelken und 1 kleinen Rosmarinzweig untermischen, alles bei kleiner Hitze 4 – 5 Minuten köcheln lassen.
