Rezepte
Rehkeule im Kartoffelbrot
Rehkeule mit Senf und Rosmarin gewürzt, in Kartoffelbrot-Teig eingeschlagen und auf dem Pizzastein knusprig gegrillt.
- Zubereitung 40 Min.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
Für den Hefeteig
- 400 g Mehl
- 1 El Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Pck Trockenhefe
- 500 ml Wasser
- 200 g Kartoffelpüree Pulver
- 1 El Apfelessig
- 50 g Paranüsse gehackt
Für die Füllung
- 1 El Rosmarin gehackt
- 1 Rehkeule
- Senf, Salz, Pfeffer
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Teig zubereiten
Alle Zutaten zu einem Teig kneten, Schüssel abdecken und in einen Behälter mit heißem Wasser stellen.
-
Rehkeule vorbereiten
Die Rehkeule angrillen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Das Fleisch noch mit gehackten Rosmarin bestreuen.
-
Fleisch im Teig einwickeln
Den Teig mit etwas Mehl ausrollen, doppelt so groß wie das Fleischstückchen, das in den Teig eingewickelt werden soll. Den Teig um das Fleisch formen, bis es wie ein Brotlaib aussieht. Darauf achten, dass keine Risse im Teig sind und es gut verschlossen ist, damit es schön backen kann und der austretende Fleischsaft im Brot bleibt.
-
Brot grillen
Den Grill auf indirektes Grillen mit einem Pizzastein vorbereiten (180-200 Grad). Den Stein 20min vorheizen lassen und dann das Brot, mittig auf dem Stein platzieren. Der Deckel muss geschlossen bleiben, um Oberhitze zu erzeugen. Wenn sich das Brot auf der Oberfläche nach ca. 25min fest anfühlt, ist das Brot fertig und das Fleisch noch saftig. Die Kerntemperatur vom Fleisch sollte bei 62 – 65 Grad liegen.
