Rezepte
Rehmedaillons auf Alblinsen
Rehmedaillons im Schinkenmantel gebraten, serviert auf cremigen Alblinsen mit Weißwein-Gemüse.
- Zubereitung 1 Std.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Karotte (ca. 50 g)
- ½ Stange Lauch (ca. 50 g)
- 1 Stange Staudensellerie (ca. 50 g)
- 3 EL Butter
- 100 g Alblinsen (ersatzweise Berglinsen oder Champagnerlinsen)
- 400–450 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Sahne
- 2 EL Rotweinessig
- Salz, Pfeffer
- 2 EL fein gehackte Petersilienblättchen
- 4 Rehmedaillons
- 8 dünne Scheiben Bergschinken
- 1 EL Pflanzenöl
- Petersilienblättchen zum Anrichten
- Kalorien:
- 738 kcal
- Proteine:
- 58,8 g
- Fette:
- 41,5 g
- Kohlenhydrate:
- 31,8 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Gemüse andünsten
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in feine Ringe schneiden. Karotte schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Lauch und Staudensellerie putzen, waschen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse zugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten andünsten.
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Linsen garen
Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen, mit Gemüsebrühe zum Gemüse-Mix geben, alles 30 – 35 Minuten garen, eventuell noch einmal 50 ml Gemüsebrühe angießen. Sahne und Rotweinessig zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa ein Drittel der Linsen fein pürieren und wieder untermischen.
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Medaillons braten
Rehmedaillons horizontal halbieren, salzen und pfeffern, jeweils 1 Medaillonscheibe mit 1 Scheibe Schinken umwickeln. 1 EL Butter mit 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 3 – 4 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen, alles zugedeckt noch 3 – 4 Minuten ziehen lassen.
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Anrichten
Rehmedaillons mit Alblinsen, Petersilienblättchen, Weißwein-Gemüse und Reiberdatschi anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Weißwein-Gemüse: 2 Karotten (ca. 100 g) putzen, schälen und längs halbieren. 1 kleine Stange Lauch und 2 Stangen Staudensellerie putzen und waschen. Gemüse in 5 – 6 cm lange Stücke schneiden. 200 ml Weißwein mit 300 ml Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 2 geschälten Knoblauchzehen, 2 Thymianzweigen, ½ TL Salz und je 3 – 4 Prisen Pfeffer und Zucker erhitzen. Gemüse zugeben, alles 20 – 25 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
