Rezepte
Saltimbocca vom Reh
Rehmedaillons mit Parmaschinken und Salbei gebraten und mit einer leichten Zitronen-Weißwein-Sauce serviert.
- Zubereitung 30 Min.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 4 Rehmedaillons
- Salz, Pfeffer
- 4 Scheiben Parmaschinken (ca. 80 g)
- Salbeiblättchen
- 4 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Wildfond
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- Zucker
- Zitronenschalenzesten zum Anrichten
- Kalorien:
- 555 kcal
- Proteine:
- 43,6 g
- Fette:
- 36,6 g
- Kohlenhydrate:
- 4,1 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Rehmedaillons vorbereiten
Rehmedaillons horizontal jeweils in drei ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Medaillonscheiben mit einem Fleischplattierer leicht flach klopfen, salzen und pfeffern.
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Saltimbocca belegen
Schinkenscheiben dritteln. Je 1 Stück Schinken und 1 Salbeiblättchen auf 1 Medaillonscheibe legen und mit einem Holzzahnstocher gut feststecken.
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Fleisch braten
2 EL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 2 – 3 Minuten braten. Herausnehmen und abgedeckt warm stellen.
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Sauce ablöschen
Weißwein und Wildfond angießen, Bratensatz lösen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 – 2 Prisen Zucker abschmecken und 4 – 5 Minuten köcheln lassen.
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Fleisch in Sauce ziehen lassen
2 EL kalte Butterstückchen einrühren, Schnitzel mit der Kräuterseite nach oben zugeben und in der Sauce noch 3 – 4 Minuten ziehen lassen.
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Anrichten
Reh-Saltimbocca mit Zitronenschalenzesten, Marsala-Karotten und Kartoffelwürfeln anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Marsala-Karotten: 6 Frühkarotten putzen und schälen, dabei vom Grün etwa 2 cm stehen lassen. Karotten längs halbieren, in kochendem Salzwasser 5 – 6 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. 2 EL Butter mit 1 EL Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, Karotten, 3 EL Marsala (ital. Likörwein) und 1 EL frisch gepressten Zitronensaft zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und 3 – 4 Minuten köcheln lassen.
