Rezepte
Tortillas mit Harissa-Hirschmedaillons
Scharf-würzige Hirschmedaillons in Harissa gebraten und in warmen Tortillas mit Hummus und frischem Gemüse serviert.
- Zubereitung 30 Min.
- Portionen 2
- Wildart Hirsch
Zutaten für 2 Portionen
- 5 EL Olivenöl
- 2 TL Harissa (Chilipaste a. d. Glas)
- Salz
- 4 Hirschmedaillons
- 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
- 1 Knoblauchzehe und 80 ml Gemüsebrühe
- 3 EL frisch gepresster Limettensaft
- 3 EL frisch gepresster Orangensaft
- 2 EL Tahini (Sesampaste, a. d. Glas)
- Cayennepfeffer
- 2 rote Zwiebeln und 2 Tomaten
- 1 Mini-Romanasalat
- 4 EL Sahne-Joghurt
- Kreuzkümmel (gemahlen)
- 4 Tortillas (Fertigprodukt)
- Kalorien:
- 848 kcal
- Proteine:
- 49,6 g
- Fette:
- 39,3 g
- Kohlenhydrate:
- 72,1 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Hirschmedaillons marinieren
2 EL Olivenöl mit Harissa und 3 – 4 Prisen Salz verrühren, Hirschmedaillons mit der Harissa-Mischung einreiben und mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
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Hummus zubereiten
Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Knoblauchzehe schälen, mit Kichererbsen, Gemüsebrühe und je 2 EL Olivenöl, Limetten- und Orangensaft und Tahini pürieren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
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Gemüse vorbereiten
Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Zwiebeln schälen, halbieren, längs in feine Spalten schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch ebenfalls längs in feine Spalten schneiden. Mini- Romanasalatblättchen putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Sahne-Joghurt mit je 1 EL Limetten- und Orangensaft vermischen, mit Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzen.
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Medaillons braten
1 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Hirschmedaillons zugeben und von jeder Seite 3 – 4 Minuten braten. Pfanne auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen, Fleisch noch 4 – 5 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen. Tortillas nach Packungsanweisung im Ofen aufbacken. Hirschmedaillons in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
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Tortillas anrichten
Tortillas mit Hummus bestreichen, mit Salatblättchen, Zwiebeln, Tomaten und Hirschmedaillon-Streifen belegen, Joghurtsauce daraufgeben und mit Avocadosalat anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Avocadosalat: Fruchtfleisch von 2 Avocados grob würfeln, mit je 3 EL frisch gepresstem Limetten- und Orangensaft und 2 EL Olivenöl vermischen, mit Salz, Chiliflocken, Kreuzkümmel und 1 – 2 Prisen Zucker abschmecken.
