Rezepte
WILD BBQ Symphonie
Hirsch-T-Bone-Steaks scharf gegrillt und Rehrücken von der Zedernholzplanke geräuchert, dazu Panzanella und hausgemachte BBQ-Saucen.
- Zubereitung 1 Std.
- Portionen 2
- Wildart Hirsch
Zutaten für 2 Portionen
T-Bone-Steaks
- 4 T-Bone-Steaks vom Hirsch á ca. 100 g
- Olivenöl
- Rosmarin, Thymian, Knoblauch,
- grobes Meersalz, Pfeffer
Flammreh
- 1 Rehrücken ausgelöst
- 1 Hand voll Wacholderbeeren
- 1 Bund Kräuter Rosmarin, Thymian, wilder Oregano
- 1-2 Schuss Ahornsirup
- 2 Prisen Salz
Panzanella-Tomaten-Brot-Salat
- 1 Stange Baguette (alternativ alte Semmeln vom Vortag)
- 8 EL Olivenöl
- 4 Thymianzweige
BBQ-Ahornsauce
- 200 ml Ketchup
- 150 ml Mayonnaise
- 50 ml mittelscharfer Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Cayennepfeffer
- ½ frisch gehackte Knoblauchzehe
- 1 EL geräuchertes edelsüßes Paprikapulver
- Tabasco (nach Belieben)
- Salz
BBQ-Zwiebel-Chutney
- 1 rote Paprika
- 2 Tomaten
- 3 getrocknete Tomatenfilets in Öl
- 1 rote Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- ½ Thai-Chili
- 1 EL Balsamico Bianco
- 1 EL Honig
- 100 ml natives Olivenöl
- Brauner Zucker
- Salz und schwarzer Pfeffer
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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T-Bone-Steaks grillen
Zubereitung T- Bone Steaks: Die T-Bone-Steaks mit grobem Meersalz von beiden Seiten würzen und auf dem Grillrost bei ca. 220°C resch angrillen, bis eine Kerntemperatur von 50°C erreicht ist. Vom Grill nehmen, mit Rosmarin, Thymian und einer angedrückten Knoblauchzehe auf ein Teller legen und nochmals ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 58°C erreicht ist. Vom Knochen lösen, in feine Scheiben schneiden und mit Olivenöl und schwarzem Pfeffer abschmecken.
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Flammreh räuchern
Zubereitung Flammreh: Den ausgelösten Rehrücken von der Silberhaut befreien und in zwei Portionen teilen. Außerdem Wacholderbeeren in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten. Die Holzplanke mit Ahornsirup, Salz, Wachholderbeeren und den frischen Kräutern bestücken – danach das Wildfleisch darauf betten und zusätzlich mit Salz und Ahornsirup einreiben. Im Anschluss das Fleisch fixieren und über Buchenkohle für ca. 40 Minuten offen räuchern. Je nach gewünschtem Garpunkt kann der Rehrücken anschließend noch ganz kurz für 1-2 Minuten mit etwas Butter in der Pfanne finalisiert oder ganz pur vom Brett serviert werden.
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Panzanella zubereiten
Zubereitung Panzanella-Tomaten-Brot-Salat: Das Baguette in Scheiben schneiden und in Olivenöl mit Thymian und Rosmarin in einer Pfanne anrösten. Die getrockneten Tomaten dazugeben. Mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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BBQ-Ahornsauce zubereiten
Zubereitung BBQ- Ahornsauce: Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
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Zwiebel-Chutney zubereiten
Zubereitung BBQ-Zwiebel-Chutney: Alle Zutaten klein hacken, mit dem Balsamico, Honig und dem Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas braunem Zucker abschmecken.
Passend zum Rezept
Hirsch-T-Bone-Steaks
Die Hirsch-T-Bone-Steaks werden aus dem unteren Teilstück des Hirschrückens mit Knochen gesägt. Der Hirschrücken ist kurzfaserig, frei von Sehnen, Fett sowie Bindegewebe und dadurch sind auch die Hirsch-T-Bone-Steaks besonders mager und zart. Auf jeder Grillparty begeistern die Hirsch-T-Bone-Steaks optisch und durch ihren aromatischen Geschmack! Kaufen Sie jetzt online unsere Hirsch-T-Bone-Steaks und erhalten Sie via 24h Express unser bestes Hirschfleisch direkt zum Wunschtermin geliefert.Wildfleisch - natürlich aus…
