Rezepte
Wildfond kochen
Wildschweinknochen mit Wurzelgemüse angeröstet und mit Portwein und Gemüsebrühe zu einem kräftigen Wildfond eingekocht.
- Zubereitung 30 Min.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Zwiebel
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Karotte
- 100 g Sellerie
- 100 g Lauch
- 1 Tomate
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Wildschweinknochen
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Portwein
- 2,5 Liter Gemüsebrühe
- 8 Wacholderbeeren
- 2 Gewürznelken
- Salz, Pfeffer
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Zwiebeln anrösten
Für ca. 1 Liter Wildfond 1 Zwiebel waschen, halbieren, Zwiebelhälften mit 1 TL Pflanzenöl in einer Pfanne mit den Schnittflächen nach unten braun anrösten.
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Gemüse vorbereiten
1 Karotte und 1 Stück Sellerie (ca. 100 g) schälen und grob würfeln. ½ Stange Lauch (ca. 100 g) putzen, waschen und grob hacken.
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Tomate vorbereiten
1 Tomate schälen oder häuten, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch würfeln.
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Knochen anbraten
1 Knoblauchzehe schälen. 500 g Wildknochen mit 2 EL Pflanzenöl und 1 EL Tomatenmark in einem Bratentopf unter Rühren braun anbraten. Zwiebel, Gemüse und Knoblauch zugeben, alles noch 3 – 4 Minuten mitbraten.
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Fond köcheln lassen
200 ml Portwein angießen und den Bratensatz lösen. 2,5 l Gemüsebrühe, 8 Wacholderbeeren und 2 Gewürznelken zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, alles durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen.
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Fertigen Fond verwenden
Und wenn´s schnell gehen muss, kann man natürlich für alle Rezepte fertig zubereiteten Wildfond aus dem Glas verwenden!
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Den Wildfond kann man gekühlt 2 – 3 Tage aufbewahren – oder auch portioniert (z. B. immer 100 oder 200 ml) einfrieren.
Passend zum Rezept
Rehknochen für den Wildfond
Wildknochen bilden die Basis für jeden selbstgemachten Wildfond, Wildjus oder Wildbrühe. Für die hier angebotenen Rehknochen werden markhaltige Hals-, Rücken- und Röhrenknochen verwendet. Fond oder Jus verleihen Saucen oder Gulasch einen besonders aromatischen Geschmack. Zur Herstellung eines Fonds benötigen Sie i.d.R. 2 kg Wildknochen hier z.B. Rehknochen. Kaufen Sie jetzt online unsere Rehknochen und erhalten Sie diese via 24h Express direkt zum Wunschtermin geliefert. Wildknochen - natürlich…
